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清晨，海面上的迷雾还未消散，红彤彤的太阳还未苏醒，我们家却已弥漫着一股特殊的味道，或说是一种迷人的清香，妈妈又在做韭菜夹子了。

“韭菜夹子”是我们老家的一种传统叫法，在厦门，普遍叫韭菜盒子。它的制作工艺说来也并不十分复杂。首先要揉面，擀成大圆形，在其中一半圆里放上已混好的馅料，再把另一半叠在馅料上，最后把边皮捏紧，一个韭菜夹子就做好了。可能它形如盒子，所以在这里才叫做韭菜盒子吧。

事实上，它是由韭菜、鸡蛋、粉丝为馅料的大版饺子。韭菜造就了它浓郁的清香，鸡蛋造就了它丰富的营养，而粉丝造就了它独特的口感。韭菜和鸡蛋，是绝妙的天仙配，两者的鲜香相辅相成，也成就了一道经久不衰的早餐。

在老家繁忙的农作中，可能韭菜夹子制作的过程更加简单、快速;又因为它的“体型”较大，不仅食材来源简单，却又美味管饱，所以它才会代替普通的小水饺，成为一种家常菜。说来奇怪，韭菜单独炒我是不太喜欢吃的，因为那韭菜独特的味道太浓郁了，吃起来口味太重。但是当韭菜、鸡蛋、粉丝，这些平常普通的菜混合在一起后，外面再披上一层面饼，就成为了我心中的“人间美味”。

不同的煮法，煮出的韭菜夹子的味道也是不一样的。如果用煎，放在平底锅时，妈妈会在皮两面刷上一些油，这样不仅会使夹子皮味道更浓更香，焦皮的香味流露出来，而且会使它两面金黄，外边酥脆，吃起来的口感更好。还可以起到保温作用，能使馅料保持更久的热度。如果用蒸的，出炉后，白皮会变薄里面嫩绿的韭菜与蛋黄的鸡蛋的颜色便会显现出来，让人更有食欲，而软软的皮吃起来不会那么上火。

尽管有时候妈妈做出的韭菜夹子会破，会裂，外形不那么好看，不像外面卖的那些包子，馒头，水饺做的那么精致与完美，但是却是我从来吃不腻的不二之选。吃着妈妈做的韭菜夹子，新的一天才真正开始。

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