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“秋风起，蟹脚痒”，到了秋天，必须品尝肥美的螃蟹。螃蟹有多种烧法，可我还是最喜欢香辣蟹。

香辣蟹分蒸、煮、炒和调味四个主要步骤。我们先准备好盐、葱、姜、青、红小米椒，鸡精、花椒等做辅料，接着，就轮到主角螃蟹登场了。

首先，将螃蟹放入锅中，小火蒸20到30分钟，蒸好后，开锅让它们在一边慢慢“冷静”。

我们可以利用这段时间来做“汤”，先倒入高汤，再加入盐和生姜，然后加红色小米椒调色，也可以根据个人喜好调辣度，接着把它装在碗里，放置在一边等待。

下面，我们就要开始最关键的一步——炒，先把刚才的螃蟹挨个从钳部对半切开，起锅、烧油，放入准备好的螃蟹，翻炒至金黄，再放入青色小米椒调味，小火焖煮。

当四周都弥漫着香气时就放入蒜泥和葱段调味，再炒一至两分钟。

所有步骤都完成后，那么恭喜你，一盘鲜辣的香辣蟹就大功告成了，不过你以为这样就结束了吗?!NO，NO，NO!别忘了出锅后浇上准备好的热油，最后撒上花椒和芝麻，你就等着享受一道色、香、味俱全的香辣蟹吧。

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