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照我的意愿，我是愿意每次放假都马上回姥姥家去的。不论是那里的大院、太阳还是野猫，都有无限欢乐。

在那个大院里，我可以算是一个“斯文人”的。小朋友们追跑，向蚁巢内灌水，这种活动我是不屑参加的。倘若夏天要吃瓜，他们就抱着半个瓜，用勺吃个痛快;我呢，则要切成小块慢慢地吃：牙签是用不得的，塑料也有失体面，必须用金属的小叉。一个讲究人，同小朋友们的吃食当然不同;至于我们同爱同乐的食物，只有一样煎饼。

煎饼，是早上的最好：晌午里正渴着消暑，热吃食吃不得;晚上又有许多好菜，显不出煎饼的地位。何况，卖煎饼的小车早上才出摊，只一转眼就回去了。

早上的煎饼，在空腹一夜之后格外诱人。一个包了两层的塑料袋，里面是一个圆角的方块。土黄的布料上却绣满金丝银线，几处还镶着翡翠和黑扣子：那就是香菜、细细的小葱，还有一点芝麻了。

煎饼的色，是唯一的一点小遗憾。而煎饼的香，可以说是独一无二的：不同于馒头的清香，它的香层层叠叠，灵动细腻;不同于包子的肉香，它的香自有一份精致在里面，不像包子的粗犷;不同于黄酱的酱香，它的香还蕴含着刚切断的蔬菜，和杂粮面的气息。似乎这世上的吃食，再没有一样的香气同它一样，糅合着精致、细腻、朴实，还层次有致、各有滋味，唤起人内心的食欲。

至于煎饼的味，才是重点：没有细心耐心的人欣赏不来色与香，但都赏得出味来。咬下一口多层的煎饼，味道一层一层地显现：先是香气充斥着鼻腔，加上香菜的香味钻入口中;咬上包着蛋衣的一层，略带甜的蛋白是这里的主旋律，哪怕是集合了田间百味之精华的五谷杂粮面也相形见绌，自觉地作了和弦。在下一层，是黄酱、辣酱，还有一点韭菜花。黄酱的酱香犹如百年的陈酿，淳厚沉稳，咸中有甜;韭菜花的酱香更像早间的山风，咸中有鲜。这两样酱交织在一起，造就了酱独一份的口感。辣酱不可多，也万不可少，一点点辣刺激着舌尖，添了一份活泼，若是多了，反而大失滋味。在向内，又是一层层蛋、一层层饼、一层层酱;最内的是一块排叉，正是一片炸薄饼。煎饼里的排叉是有讲究的：倘若包装的不好，排叉就碎作残片;煎饼出铛久了，排叉吸饱了水分，失了酥脆;刚刚出炉，排叉又太易碎，况且饼也烫口。适时咬一口，才有恰如其分的微妙滋味。

后来吃过不少的煎饼，不是酱料不正，就是缺了调料。更有甚者，加入咸菜、辣条、肉肠，极不能接受。也曾去天津一求真味，当地人的煎饼夹着馃子，这真煎饼反不如我的假煎饼好。姥姥家的院子换了新的小孩，煎饼摊倒也还在，只可惜吃不出当初的味道。

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