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我的家乡——海门，南临长江东靠黄海，依江靠海的优势有着许多令人回味无穷的江鲜，我最爱吃的就是长江刀鱼了。

长江刀鱼因为产量稀少，所以很难搞到。勤奋的长江渔民每天不辞辛苦地下水捕捞。我有幸跟着爷爷和渔民们一起出海：整装待发的渔船在开航的汽笛拉响之后便宛如一支八面威风的庞大舰队，气势磅礴地驶离渔港，浩浩荡荡地驶向茫茫的长江深处，到了固定地点，两条渔船之间拉起一张长四五百米的网，两个小时之后，就体现了此行的成果：收上来各种各样、活蹦乱跳的江鲜。

刀鱼刚收上来的时候活蹦乱跳的，大概一臂长、一指宽，金黄色的眼睛仿佛一颗黄灿灿的珍珠，嘴巴一开一合，尾巴晃在阳光下显得银光闪闪，我拿着活蹦乱跳的刀鱼，感受到了它身上的小刺，摸上去黏糊糊的，我使劲闻了闻，一股腥味扑鼻而来，我手一松，刀鱼趁机跳到了船板上，发出“啪嗒、啪嗒”的声音。

江鲜捕捞上来以后，为了保证鲜味，马上就开始烹饪，海门人称之为“离水鲜”。刀鱼最常用的做法是清蒸，我看着爷爷三下五除二把鱼洗干净，清理掉内脏，然后平铺在盘子里，再在上面加上味精、盐、葱和少许酱油调味提鲜，然后开蒸，不一会，长江第一鲜——美味的刀鱼就出锅啦。

热气腾腾的刀鱼从锅里端出来，远远望去，细细长长的刀鱼像一把把匕首一样躺在盘子里，刀鱼的名字就是由此而来的吧;白色的鱼和绿色的葱相互映衬，与“小葱拌豆腐”的一清二白有异曲同工之妙;我凑上去，热气便模糊了我的眼镜片，但是一股香味也随之扑面而来，馋的我口水直流;走进细看，刀鱼的眼睛已经凸出来了，金黄色变成了白色，鱼身也变成了白色;刀鱼冷了就不好吃了，所以要趁热吃，我用筷子戳进鱼肚皮，这里的肉最鲜嫩，“开膛破肚”的鱼身上便露出细细的鱼刺，我把这块最嫩的肉放进嘴巴里，细细的品尝，鱼肉的鲜美便在嘴巴里蔓延开来，虽然刀鱼的骨头多，但是已经酥软了，轻轻一抿，鱼肉与骨刺分离开来，嘴里满是鲜美的美味。“物以稀为贵”，这话一点也不假。刀鱼也不负这“长江第一鲜”的美誉。

长江刀鱼，蕴含着祖先的智慧，也包含了渔民们辛勤的汗水，我爱长江刀鱼。

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