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一进门，我就闻到扑鼻而来的酒香，仔细寻觅，原来是外公在做米酒。这一幕让我想起过去，只要外公制作米酒，许多邻居闻到酒香就会前来品尝，外公也非常慷慨，热情地盛出米酒来招待他们。

酿酒的人每天都要早起，制作过程非常繁琐，期间几乎没有时间可供休息，甚至无暇顾及吃饭这件事。

外公每天都在东方泛白的时候起床准备酿酒。一般的，酿酒需要两口锅具，一口用来蒸糯米饭，一口用来酿酒。接着，把提前准备好的糯米饭倒进一个类似蒸笼的器具中，不过它比蒸笼略大，中间只有一条中空的管道，用来倒出米酒半成品，上面再架一口大锅，锅中倒入冷水给酒蒸汽降温，使它循环冷却成液体，最后液化后的酒会随着管道流出，再流到酒坛里，这就是酿酒的整个流程。

外公说，酿酒也讲究火候。火太大，饭就容易糊了粘底，酿出来的酒就会带着一股难以消除的焦味，不适合饮用。相反，火力太小则不会有酒蒸汽产生，循环冷却的酒流不出来，久而久之在底下的饭就会糊底，所以外公总是很细致地照看和调节火力的大小。

至于酿完酒剩余下来的米饭，煮好后外公就装起来，倒在一条布上面，让它冷却，时不时给它翻一次面。等到饭冷却完毕后，倒入酵母菌充分搅合，之后装入酒坛放入发酵室，与酒一同发酵。室内温度难以把控，所以外公特意安装了一台空调，使室内温度保持平衡，成品就是“酒酿”，又叫做醪糟，香甜可口。

酿米酒是客家的特色之一，现在的人掌握了多种酿酒的方法，大部分人为了省钱省力从而放弃了古法的酿制，外公则常常说：“方法变了，酒也没有以前那么纯正了。这种传统的酿酒方法是祖先一辈一辈流传至今的，这种古法失传也是技艺上的损失。”

小巷里，酒香弥漫整条小巷，它似乎可以穿家过户，飘入每家每户，令人垂涎欲滴。我在心中，此刻的酒香映出了最美的故乡。

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