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现在，人们的生活水平提高，每一餐，几乎都在外面的大饭店，享受着五星级大餐，却忘了那些普通的美味。

我们要把最普通的菜做好吃，一定要选最好的食材，比如西红柿炒鸡蛋这道菜的做法很简单，可是，如果要把它做好吃可就不容易。这道菜的西红柿，是它好吃的关键。我们一定要选下部突出的公西红柿来制作，因为这样的西红柿水分不多不少，用来炒蛋刚好。母番茄的水分实在是太多了!好的番茄，切开来中心会是大红色的。

做这道菜的比例很关键，你打了多少个蛋，就要放几勺猪油，番茄也不需要太多，最多就一个半多。

炒这道菜时，我们不需要把蛋白打得太散，可以微留一点儿蛋白，这样可以让蛋白的颜色留出来，炒出来也给菜添加一点色彩。切西红柿时，不用切太小，否则，就会很快失去水分，让鸡蛋“独炒”，把它切成你两根手指围成的大小即可。

按照比例，我们先放入相同数量的猪油和蛋大火爆炒，等鸡蛋微微定型时，我们将它盛出备用，再将火转到小火，放入少量猪油，倒入番茄，文火慢炒，直到番茄炒出汁水为止，如果你的番茄还是炒不出汁水，你就可以放入微量的水。这时，把小火转入大火，放入鸡蛋，爆炒到蛋定形并熟就可以装盘了。

炒好的西红柿鸡蛋闻起来香气扑鼻，颜色淡淡的，不过西红柿给它加上了红大衣，尝起来味道很浓，咽下去以后，还会有回味，真是太美味了!

我们总是觉得外面的味道最好，如果你尝了这道菜，一定会爱上它。

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