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清明到了，我最期盼的芽麦塌饼，也到了。

会做芽麦塌饼的人已经不多了，但我外婆会做。于是，我们来到外婆家，跟着外婆做芽麦塌饼。

做麦芽塌饼可不简单，光是原料之一，一种叫“棉线头”草头的挑选就很严格。只有在清明前后，“棉线头”才长得最好。把“棉线头”整颗割来后，还要进行摘选，只把嫩头摘下来备用。

外婆拿出一个脸盆大小的小石臼，这是要做小型年糕吗?但接下来，我的想法不攻自破——外婆又拿来一个小木棒，把“棉线头”放入石臼，开始捣碎。把草头全捣碎后，又把锅子烧热，将草头放锅里煮，当再一次打开时，这草头已不同往日——都已经被煮烂了，汁水早已和草头的实物“分家”。接下来就是要把这汁水，用锅铲一点一点地撇掉，说起来简单做起来难，虽然清明时节的草头撇水比其他任何时候的草头更简单，但这依然是个技术活，看外婆那严肃的神情便可见一斑了。让人感觉外婆不是在做芽麦塌饼，而是在拆一个定时炸弹。

草头部分工作完毕后，外婆又搬来一个装满了白色粉末的大盆子，而且在这些粉中间，挖掘了一个圆锥形的小坑。我看着这盆粉，好生疑问：“外婆，这是什么?”“这就是米粉，而且是用新米打成，在清明不冷不热的阳光下晒干了水分，这样做出的最好。”与此同时，外婆将那胶水状的草头放入了小坑中，然后便是辛苦的揉面工作了。刚开始，这些粉把外婆的手和盆的壁沾得密密麻麻，但慢慢地，手和盆壁渐渐干净了，面团也光滑了起来，达到了“三光”的境界，面团也变成了青绿色。

然后把这个青色的团，放入锅中蒸，这算完成了一个重要工序。掀开盖，把面团抱出来，放入盆里，再在盆周围均匀撒上芽麦粉，然后又一次揉，把芽麦粉全揉入面团之中。这可是最关键的一步，芽麦塌饼好不好吃、软硬度、均匀度，全靠这一步，所以外婆也格外小心。

终于可以为芽麦塌饼定型了。先撕取一块儿面团，然后揉圆，再压成饼，这样一来，做出的饼才圆。定完型，就是压轴大戏——煎饼了。在一个平底锅上均匀倒上一层油，把饼放在油上煎，在煎的同时再在饼上撒上一些糖水，这样一来，芽麦塌饼就会有甜味了。待一面煎至焦黄，就换一面继续煎，等两面都成焦黄色时，撒上一层芝麻，一个美味的芽麦塌饼就诞生了。

芽麦塌饼全身焦黄色，但黄中透绿，简直让你忍不住想马上吃一口。一口咬开，柔软滑嫩，香甜可口;再看看咬口，外面是一层脆壳，里面却是软软滑滑的饼肉，色香味俱全，可谓天下美食。

我爱吃麦芽塌饼，不仅因为它好吃，更因为它承载着我众多美好的回忆。

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