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我的家乡在四川。每到除夕夜，川、黔、渝一带的人们都会通过一锅热腾腾的火锅来欢迎亲朋好友、家中亲人和伊始新年的到来。一锅正宗的四川火锅得要从底料说起。

四川的火锅以香、麻、辣、鲜著称，而底料的功劳可以说是最大的。这话绝对不为过!制作底料需要原料和香料两部分。把家里秋收时收割储藏下来的一块陈皮，两个草果，十几克小茴香，几粒八角，一粒山奈和一根桂皮，几片的香叶和丁香用菜刀切碎，一齐用纱布包裹起来，放进冷水中浸泡十分钟再捞起来，香料就制作完成了。

对于任何一个四川人而言，只要在听到沥水声的同时闻到了丁香与八角的味儿，就知道炮制底料的工程就要开始了。

首先出场的是红红的干辣椒。把每一个辣椒都分为二到三小段。再用沸水煮至软烂。在沥水后将它们剁碎。接着把姜葱蒜切成小块，放入锅中炒制到有香味了就捞出来。然后将剁辣椒倒入锅中翻炒至有辣味，再将纱布中香料倒入锅中，把熬好的骨头汤倒入其中，再加入牛油、色拉油和几勺豆瓣酱，最后加入冰糖与花椒翻炒至浓稠就可以使用了。

制作底料的厨师在这个时候肯定已经大汗淋漓，睁不开眼了，有时还忍不住打上一个大喷嚏。但那厨师又忍不住想要把头伸到汤面上看看闻闻——谁叫这底料红得这么诱人，香得那么令人垂涎欲滴呢?

等到了晚上八点，火锅底料就会倒到大火锅里了。那些小孩儿呀个个拿起了筷子敲着碗边。这时看到这红油，都忍不住要把筷子伸进锅里搅拌个几十秒，再伸进嘴里一舔，这样他们就已经很满足了。

当食材全部备齐端上桌，大家就要让舌头“痛”个够!首先倒入毛肚、牛背柳肉片还有血旺，接下来有人放入肥牛，有人放肉丸，有人放羊肉卷，最后还有金针菇、淮山、土豆、大白菜、娃娃菜等美味食材。将煮熟的食材一股劲儿地塞进嘴里，麻辣鲜香四种味混杂在一起，让你越辣越想吃。麻味儿还会让你忘掉辣带来的痛觉。这时候，人人脸上都是红色的油，大冬天的他们也能将衣裳湿透。就连门外的狗，都忍不住叫两声，好像也要冲进来尝尝。

没错，这就是四川火锅，一道靓丽的风景线。

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