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中国有八大菜系，佳肴众多，有不少的山珍海味，可我最爱的，还是那碗家常、朴实的酸辣土豆丝。

酸辣土豆丝虽然十分家常，却有着繁杂的制作过程，十分考验厨师的厨艺，容不得半点马虎。首先是选料，土豆要选大小相宜的，辣椒以红辣椒为佳，且不宜太干瘪。制作环节中最重要的一步——切丝，切土豆丝极其考验厨师的刀工，如果切得太粗，不仅不容易入味，还会影响口感;反之若太细，烹饪的时候则非常容易断。准备好材料，接下来就是烹饪了。倒油下锅烧热，放入大蒜、辣椒煸至金黄，放入土豆丝爆炒，最后再控制火候，小火慢煨，最终加入少许醋调味，一盘香气扑鼻的土豆丝就出锅了。

刚出锅的酸辣土豆丝，看着颜色诱人，闻着香味扑鼻，吃上一口，辣椒的辣味、醋的酸味与土豆的脆嫩爽滑交织在一起，让人欲罢不能，胃口大开。真是“此物只应天上有，人间难有几回尝”啊!

我最爱的就是搬个小凳子，坐在厨房门口看妈妈做菜。我眼巴巴地看着还没出锅的酸辣土豆丝，这时候妈妈总会转身摸摸我的头，说：“快好了，别着急。”而每次菜一出锅我总迫不及待地想要一尝它的美味，没少被烫到嘴呢!

酸辣土豆丝，一碗朴实的家常菜，虽然食材并不珍贵，却因为饱含着浓浓的爱，永久地刻在我的记忆里，这熟悉的味道，永不会被抹去!

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