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同学们，相信爸爸妈妈在炖猪蹄的时候都会选择高压锅来炖，而且炖得又快又软，你们知道高压锅炖肉的时候为什么会炖的又快又软吗?今天就让我来带你们走进高压锅的原理吧。

那天我看到外婆在炖猪蹄，准备年夜饭中的一道大菜。我看到外婆用高压锅炖，一个问题就在脑海中闪过，为什么高压锅炖肉炖得又快又软呢?我去问外婆，外婆摇摇头。我又去问妈妈，妈妈也说不知道，于是我又去问爸爸，他对我说了一阵，表示了高压锅的原理跟水的沸点和气压有关。

为了得到更准确的答案，我又去问了“百度”，它告诉我高压锅的工作原理是：因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在气压大于一个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密的封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于一个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的的环境，饭就很容易很快煮熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。

根据这一原理，一个问题又在我的脑海中产生了：高原上的水是不是也要100℃才会沸腾呢?

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