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你吃过怎样的火锅?是内蒙古大草原上化冰成水的大片羔羊，还是四川盆地中九宫格里的麻辣鲜香，是北京胡同里的手磨麻酱，还是广东砂锅里的滋补高汤。在中国人的美食记忆里，火锅绝对占有着无法替代的帝王之位。这个会冒气的江湖承载了中华民族太多的恩怨情仇。

对北方人而言，没有火锅的冬天就是残缺的，甚至有些地方从秋天开始便用浩浩荡荡的火锅大军击退了势力渐衰的烧烤部队。寒冷的天气总是能赋予北方人更多关于吃的借口，尽管厚重的羽绒服早就能将冷风挡在身体之外，但他们还是相信自己吃出来的“保暖衣”才更加的舒适温暖。于是乎，厚实的手切羊肉被围在了一炉通红的炭火边，闪着金光的铜火锅早已准备妥当，葱段与姜片在冒泡的沸水中舞蹈，静静释放着自己的妩媚。

锅开，下肉，红白相间的羊肉在清汤中愈发地撩拨味蕾，稍变颜色，便要迅速捞起，在浓稠的麻酱里裹一下，入口，这新鲜劲儿没人能拒绝得了，肉香与麻酱的香味交相辉映，满嘴咀嚼，浑身幸福。肉的张力在唇齿间不断释放，弹牙的口感让一个个北方大汉感受到了自然最淳朴的一面。北方的火锅吃的就是一种简单粗暴的快乐与不拘小节的洒脱。

对巴蜀地区的人而言，一年中就没有不适合吃火锅的季节。炎热的夏天火锅能驱走体内的湿气，微冷的冬季火锅能给予暖气般的安慰，对他们来说幸福就是由火锅和火锅里的辣椒构成的。最新鲜的牛肉一定要片成薄如蝉翼的肉片，用筷头轻轻挑起，放入翻滚着的红汤中，轻晃两下手腕，被辣椒浸透的肉片就已躺在了一碗清亮味醇的香油之中，以最快的速度放入口中，高温将味蕾快速催开，辣子的香气便直入心底，至于那薄如蝉翼的牛肉早已滑入了饥渴的肚子里。

许是特殊的自然环境与文化背景使然，川渝地区的火锅里真是无奇不有，天上飞的，地上跑的，水里游的，在这里都是锅里烫的，似乎给他们一个火锅，他们就能给你烫出整个世界。牛油与辣椒在一起碰撞出的独特香气成了巴蜀人身上去不掉的标记。

对最会养生的广东人而言，热气蒸腾的火锅自然也是滋补的神器。勇于创新的“广东佬”，怎会甘心与其他地方的火锅“撞锅”呢?于是带着“海纳百川”的包容与“勇立潮头”的拼劲，硬是把这个江湖气十足的火锅吃出了仙境的感觉，气质与众不同的“打边炉”是由鲍鱼大虾、鱿鱼扇贝、螃蟹牡蛎等海鲜界的大将们构筑而成的，更为精致的是那以鸡汤为基础由各色药材组成的大补汤底，果然这个对喝汤有着一种执念的地区连火锅汤也不放过。换句话说，在众多凡人的眼中，这个仙境里的火锅更像是用料十足的海鲜汤。而对广东人来说，火锅也是一种感受食物之美的独特方式。

尽管在中国的大江南北，火锅都有着不同的特色，也为不同的人所宠爱和嫌弃着，但是在中国人的味蕾记忆中有一种火锅站成了永恒，那就是家里的火锅。家里的火锅从不需要讲究精心的摆盘和独特的搭配，放入自己最喜欢的食材就够了，至于其它的，一口烧酒下肚，谁还会在乎呢?在家里吃火锅对于更多的中国人来说代表着的是一种团圆与包容，水汽蒸腾，一天的疲惫便也会被驱散，一年的辛劳都已被忘却。一家人，就是要像这沸腾的火锅一样红红火火，携手前行;一个国，就是要像这沸腾的火锅一样包容万象，热热闹闹。

听说，有个江湖会冒气。是啊，这火锅的江湖里融尽了无数国人的辛勤与踏实，融尽了中华民族的善良与温暖。

锅开啦，下肉吧……

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